小雪习俗:腌腊肉

来源:cidu.com.cn作者:瓷都小编时间:2016-07-04 瓷都网官网下载瓷都网
摘要:小雪习俗:腌腊肉 民间有:冬腊风腌,蓄以御冬的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。 小雪腌腊肉,那么怎么腌腊肉呢?

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 小雪习俗:腌腊肉

民间有:“冬腊风腌,蓄以御冬”的习俗。小雪后气温急剧下降,天气变得干燥,是加工腊肉的好时候。小雪节气后,一些农家开始动手做香肠、腊肉,等到春节时正好享受美食。

小雪腌腊肉,那么怎么腌腊肉呢?腊肉的制作最觉的有两种:一种是腌制,另外一种是烟熏。

腌制腊肉

1、 腌制腊肉:在杀年猪后,将年猪肉切成条状,用针,将肉上扎上小孔,放入一大容器里面,然后放上盐、花椒、山奈、八角等香料,让香味渐渐进入肉里,另外加少 许冰糖,可以增加腊肉的亮度,让腊肉更好看。腌制时间,一般在一周到10天左右,在这期间,将腌制的肉要翻两次,腌制均匀,更能入味,然后再晾干,一个月 左右,便可食用了。

2、烟熏腊肉:用花生壳、核桃壳、木料粉末、活的柏树枝等作为燃 料烟熏腊肉。烟熏腊肉要特别注意两点,一是不要下雨天烟熏腊肉,这样的腊肉食用后会喉咙有不舒服的感觉;二是在烟熏的时候,切忌明火,所以烧料要有湿气。 同时,烟熏时还要注意一定的密封性。烟熏时间在半天左右,看着的腊肉颜色已经变黄,就差不多了。

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