自助餐为什么那么便宜 自助餐为什么那么便宜

来源:cidu.com.cn作者:瓷都小编时间:2016-11-26 瓷都网官网下载瓷都网
摘要:你有经常去吃自助餐吗?在中低端自助餐厅,许多商家都是极不负责任的,随便制作餐品,不讲卫生等行径已被央视曝光。这就是自助餐之所以便宜的黑幕! 在市面上,我们不难发现,自助餐往往比其他餐厅美食多,还便宜。这是

 你有经常去吃自助餐吗?在中低端自助餐厅,许多商家都是极不负责任的,随便制作餐品,不讲卫生等行径已被央视曝光。这就是自助餐之所以便宜的黑幕!

在市面上,我们不难发现,自助餐往往比其他餐厅美食多,还便宜。这是为什么呢?其实,自助餐之所以便宜是因为有黑幕的!当我们看完这些黑幕后,你还敢去吃自助餐吗?

自助餐为什么那么便宜

内幕一

擦完鼻涕接着拌菜一次性手套没人戴

凉菜的制作过程很简单,厨师把菜切好之后倒进盆子里,再倒上调料搅拌一下就可以直接上桌了。厨工小刘在凉菜房工作已有一段时间,据他介绍,厨师在搅拌任何一道菜时不戴任何消毒手套,都是赤手搅拌。搅拌了一会后会用手抓起一把尝尝味道,尝完了再扔到盆子里,如果觉得味道可以了,就端出去给顾客,要是还差点,就继续加点调料赤手搅拌。

一位姓许的厨师可能患了感冒,不停地流鼻涕,许厨师直接把鼻涕擤到垃圾箱里,之后鼻子和手不擦就继续赤手拌菜。不止是凉菜,记者在串肉加工间里发现,厨师把切好的肉都倒进一个筐子里,再倒上调料,随后也都是赤手搅拌。

在厨工小刘的眼中,赤手操作在后厨是一个很普遍的现象。记者曾在放调料的柜子里看见了一包一次性手套,但是厨师们几乎都不用。一位做沙拉的师傅毫不隐讳地说:“戴着手套太麻烦了。”

内幕二

一池水洗百套碗筷餐具冲一冲算消毒

自助餐店有两个洗碗间,分别在一楼和二楼,每个厨房要负责洗刷自己厨房的盘子等餐具,但是记者在各个厨房都没有发现消毒的设备。

在洗餐具时,洗碗工先将洗洁精倒进洗碗池里,放上水后将碗筷等一堆餐具全部倒进去,记者数了一下,一小池子水至少要洗上百套餐具,到最后池子里的水都变成了褐色。洗碗工只需要把盘子上能明显看到的剩菜和调料用水冲干净,再用清水冲一下,就放到餐车上开始使用了,洗一个盘子的时间最多超不过10秒钟。

员工吃饭的时候,记者从员工专用的盘子架上取了一个不锈钢盘子,专门洗碗的阿姨告诉记者:“你是新来的吧,这个盘子你要是拿来用,你可得认准了,最好做个标记,免得盘子乱用,有个传染病什么的就坏了。”

记者问,这些盘子不消毒吗?洗碗阿姨说:“你用热水冲一下就可以了,这儿哪有什么消毒的。”

记者接着问,客人的餐具也不消毒吗,洗碗阿姨告诉记者,最多就是用洗洁精冲一下就可以了,根本就没有消毒的设备。“咱自己的盘子都不消毒,还轮得到客人吗?”

在记者暗访的5天时间里,记者发现放菜和放水果的架子从来都没有清洗过。

内幕三

脸盆既洗衣又盛菜火碱泡出鲜亮牛肚

拌牛肚在金汉斯也是比较受欢迎的一道凉菜,据员工透露,为了增加牛肚的鲜亮度,就要用火碱进行浸泡。

记者看见做沙拉的小刘正在往盆子里倒火碱,记者问要做什么,小刘说把昨天换下的衣服泡上,衣服上有些油渍很难洗干净,就用火碱泡泡。

小刘还告诉记者:“厨房里洗洁精,盆子都是现成的,还有热水,洗不干净的还可以用火碱泡,当然在这里洗方便了。”记者发现在厨房里洗衣服的厨工不在少数,用火碱泡过衣服的盆子接着就会被用来盛菜。

“这就是火碱,我都用它来洗衣服。”在凉菜间的角落里放着一个袋子,小刘倒出一些来洗衣服。记者问,不用担心菜会染上火碱吗,小刘说:“这怕什么,就那么点火碱,那牛肚还是用火碱泡的呢。”

记者接着追问牛肚为什么要用火碱泡,负责切凉菜的王大姐说:“牛肚本来没有这么白,这么亮,用火碱泡了就会变得很亮很白净,也会发得很大。”记者问不会对人身体造成什么伤害吗,王大姐说:“那谁管得了这个,领导让咱这么干,出了事有领导担着,你瞎担心什么。”

记者发现,用火碱泡过的牛肚确实要白净鲜亮很多,王大姐将牛肚捞出来后,也不冲洗,就直接切成条状跟其他的菜拌到一起。

记者问不用担心菜里有一股火碱味吗?王大姐说:“这就是技术了,菜要是有问题,就把料放猛点,辣椒油芥末油什么的多加点,这样就吃不出来了。”

内幕四

吃剩甜点“美容”再回餐桌

记者来到后厨的甜点房。看见一个小伙子正在整理上午客人吃剩的甜点。小伙子把被客人打乱的各种甜点重新摆放整齐,只要没有破碎的就直接摆上了盘子,破碎了的会装进另外一个盆子里。

记者在跟小伙子攀谈中得知小伙子姓陈,以前学过两个月的甜点制作。记者问这些回收的甜点干什么用,小陈说虽然这些甜点是客人吃剩的,也被弄破碎了,但还可以回收加工后做成新的出来,客人当然分辨不出来。

记者问甜点是不是有什么秘方,小陈告诉记者:“哪有什么秘方,就说这果冻吧,买的现成的果冻粉,用水一和,搅匀了冻上就可以了,很简单。”

那有些打着南美招牌的肉是不是都是进口的肉呢?烤肉房的谷老汉说:“哪有什么进口的肉,每天可要买不少肉,哪能进口那么多?”在其他厨师不注意的时候,记者仔细查看了一盘将要被解冻猪肉的标签,标签上清楚地写着产地则是河南省驻马店市。不仅是猪肉,其他的鸡肉、鸡心都是产自吉林或山东本省。

在暗访的5天时间里记者发现,用来串烤肉的不锈钢叉子也没有洗过,几乎每个叉子的缝隙处都有一层厚厚的黑色污垢。记者问为什么不把这些污垢清洗掉,一位姓段的串肉师告诉记者:“洗啥啊,都糊得这么硬了,再说客人又不拿着这个叉子来吃。”

内幕五

肉菜变质了,猛加料去味

小赵来自哈尔滨,是烤肉师傅,在这家自助餐厅已经干了两年了,以前在哈尔滨专门烤肉,后来调到了青岛。

这些肉有没有什么问题呢?“一般不会有什么问题,但不能说全部都没有,有时候发现肉有点味儿了,就把料放重点,多烤一会,客人一般尝不出来。”小赵告诉记者,有时候太过了把肉烤糊了,那也得往上端,要是客人说不行,就把糊的地方切掉,再接着烤就是了。不管是烤肉房,还是凉菜房,记者在后厨里听到最多的一句话就是:“料放猛点,客人一般都吃不出来。”

负责切凉菜的许师傅拿出一包豆腐皮让记者切,记者明显感觉豆腐皮上有一层发黏的东西,就问许师傅是不是变质了,许师傅闻了闻说:“没多大事,你尽管切你的,待会我把料放重点,这总得吃啊。”记者切完豆腐皮,许师傅猛地加了好几勺子辣椒油,用手搅拌了一下,然后捏起一把尝了尝说:“这下应该没什么问题了。”

中午吃饭的时候,凉菜师傅小藏从后厨舀了一小碗辣椒油蘸馒头吃,一位姓许的主管赶忙问道:“你那个辣椒油是从大盆舀的还是从小盆舀的?别忘了大盆的咱可千万别吃啊,那油放时间长了,是给客人吃的。”记者追问辣椒油具体是怎么回事,许主管警惕地反问:“你管那么多干啥,吃你的饭。”

内幕六

“秘制果汤”原是水果罐头

在自助餐的水果区,有几个不锈钢容器盛着果汤。记者到前厅加菜时,一位顾客问记者:“你们这个秘制果汤到底是怎么做的,怎么吃起来跟罐头似的?”

这秘制果汤是真的吗?事后,记者在后厨找到了答案:顾客所问的“秘制果汤”其实就是水果罐头。通过标签,记者发现这些罐头都产自广州等地,有橘子罐头,黄桃罐头,杂果罐头。

酒水也一直很受顾客喜欢,其中酒标榜是自酿的,而果汁也一直自称是鲜榨的。负责凉菜的小藏跟酒水师关系很好。他告诉记者:“我跟酒房那几个哥们关系都很好,实话告诉你吧,酿酒你新来的人家肯定不会教你,至于果汁嘛,那点道道我太清楚了,没什么学的,都是买来那种粉啊什么的用水兑的,要什么口味有什么口味,真没什么学的。”

记者问,果汁不是现做的吗?小藏说:“哪有那么多水果啊,来吃饭的还是喝果汁饮料的比喝酒的多,要真现榨哪能忙得过来。

如何正确选择自助餐馆

去吃自助餐的时候,先看看饭店的口碑如何

现在不少商家在互联网上都有记录,很多手机软件都能帮你辨别这家饭店是否卫生,另外在看看评价!

尽量选择有一定规模、比较正规的饭店

吃之前可以看看食物的摆放,很多自助店的的食物没有任何保护隔离装置,就那样曝露于众。虽然直观方便,但人来人往很容易接触病菌。在吃的时候发现食物不对,就不要吃了。

可以看看他家的洗手间

如果连洗手间都是乌黑乌黑的,那这样的饭店可就要小心了,卫生往往是从细节上体现的。

自助餐的正确吃法

先挑素食,后吃荤食

先取热量低、维生素丰富、纤维质高的素食,例如蔬菜类、菇类。因为先吃荤食,容易饱腹,还容易消化不良。

优先吃热量低的食物

先吃卡路里较低的食物,以减少饥饿感,且有助于后来吃高卡路里食物时,食量会自然缩小。建议按下列序进食:冷盘、蔬果→汤→海产→肉类→饭面→甜品。

以烹调法,筛选食物

尽量挑卡路里低的烹调方式,例如清汤的热量比浓汤低,清蒸、凉拌食物的热量比煎炸和调味重的食物低。吃沙拉少用热量较高的千岛酱、法式沙拉酱,改用醋、橄榄油调制成的义式沙拉酱。

吃海鲜适量且注重新鲜度

自助餐中的生鱼片、生蚝、虾蟹总是最快被抢光。海鲜蛋白质含量丰富,但吃太多会增加肾脏负担,且容易滋生微生物,有吃坏肚子的顾忌。选择前要注意新鲜度,且吃适量就好。

少喝 碳酸饮料

碳酸饮料会佔用胃部大部分空间,反而会让人吃不下;且碳酸饮料热量高,建议选择低糖饮料,汽水少喝为妙,改以白开水、茶来代替。

水果是最健康的甜点

甜点也是自助餐的人气食物,建议多吃新鲜水果,少吃蛋糕冰淇淋等甜点,因为这些甜点几乎是高油、高糖、高热量。如果爱吃,最好只挑一种吃,或是与朋友共享,浅尝即可。

以热茶代替咖啡

茶的口味清淡,也可消除自助餐的油腻感;若一定要喝咖啡,建议添加的奶精,选择较健康的低脂鲜奶;并不加糖或少糖。

午餐吃自助餐比晚餐佳

如果想吃自助餐,建议选择午餐进食,因为午餐吃自助餐,有更充裕的工作与活动量来消耗热量;晚餐吃自助餐,则较无法消耗掉。

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