大暑喝什么汤:童子鸡汤

来源:cidu.com.cn作者:瓷都小编时间:2017-07-13 瓷都网官网下载瓷都网
摘要:大暑喝什么汤:童子鸡汤 童子鸡,是指还不会打鸣,或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。大暑时节,民间有吃童子鸡的习俗,据说可以起到提高免疫化湿健脾的作用。 以前很多家长相信,娃儿从8岁起

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大暑喝什么汤:童子鸡汤

童子鸡,是指还不会打鸣,或饲育期在三个月内体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡。大暑时节,民间有吃“童子鸡”的习俗,据说可以起到提高免疫化湿健脾的作用。

以前很多家长相信,娃儿从8岁起,每年夏季“大暑”前后吃几只小公鸡,可迅速发育成长。上世纪60年代初期,客观条件不允许各家“大暑”前后给娃儿搞小公鸡吃,很多人家只好给娃儿吃鸡蛋,多吃几个鸡蛋,也等于吃掉一只小公鸡,那是当时很多人家无奈的想法。

从科学角度讲,“大暑”给娃儿吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好基础。

家禽肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、微生物和矿物质等,是“大暑”进补的上选。营养学观点也认为,童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质,也更容易被人体吸收,能够迅速增强体力。童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子有很好的补益作用。吃童子鸡对于激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也未尝不可一试。

跟老鸡相比,童子鸡熬出来的汤不会那么油腻,因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了,营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒,烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子鸡这道食材的意义。

应提醒的是,在做童子鸡的时候,不宜用热性调料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛温之品,这些调味料易助热上火。而感冒发烧,内火偏旺和痰湿偏重之人,也最好不要用童子鸡进补。

推荐童子鸡的两道食谱

1、毛豆焖童子鸡

炎炎夏日这道毛豆焖童子鸡,既品味了传统食俗,又平衡了膳食,确实是大暑节气饮食养生的不错之选。

材料:童子鸡1000克,毛豆250克,料酒20克,味精30克,盐15克,酱油50克,白砂糖50克,姜3克,大葱5克,植物油75克,香油10克。

做法:将鸡宰杀去除内脏,洗净,斩成块。锅烧热加油,放入姜片,葱段爆香。放入鸡块,毛豆粒煸炒,烹入黄酒,加清水,盐,味精,糖,酱油。改用中小火焖20分钟左右(鸡酥为好),淋麻油即可。

小贴士:炒毛豆的关键是毛豆一定要爆至脱皮状,还有就是炒时只能加少量水,如咸菜本身有水分,可以不加水,这样吃上去才香。毛豆洗过,水不容易沥干,入油锅时要小心。

2、清蒸童子鸡

这道菜烹饪过程极其简单,只要去农贸市场淘到一只地道的“草鸡”,那么已经成功大半。注意,童子鸡的份量控制在一斤半到两斤之内,大了就说明老了,肉质没有小鸡嫩。

材料:一只童子鸡、盐、黄酒、姜、葱。

做法:洗净的童子鸡放入碗里;放入少许黄酒、姜、葱结;放入蒸锅里蒸40分钟出锅。

小贴士:为了最大程度凸显童子鸡的鲜味,建议可以放入提前用料酒浸泡好的干贝,干香菇、松茸等食材调味,量不在多,否则就会喧宾夺主抢了鸡汤的味道。

除童子鸡外,母鸡、鸭子等都是大暑进补的上选。中国传统的食疗学认为,鸡肉具有温中补气、补精填髓的功效,大暑天胃口差、出汗多、身体虚弱、消瘦的人食用后可改善症状,具有开胃强体的作用。鸭肉性凉,具有滋阴补血、益气利水的功效,对于咽干口渴、饮食减少的人特别适合,尤其适合热性体质的人大暑进补。


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