大暑养生为什么要吃童子鸡?

来源:cidu.com.cn作者:瓷都小编时间:2017-07-13 瓷都网官网下载瓷都网
摘要:大暑养生为什么要吃童子鸡? 从科学角度讲,大暑节气吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值中伏前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好

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大暑养生为什么要吃童子鸡?

从科学角度讲,大暑节气吃童子鸡,是有一定科学道理的。冬补三九,夏补三伏,大暑正值“中伏”前后。暑热容易伤津,令人气血不足,人体的消耗量十分大。吃点童子鸡能温中益气,可为扛过暑热打好基础。

家禽肉的营养成分主要是蛋白质,其次是脂肪、微生物和矿物质等,是大暑时节进补的上选。营养学观点认为,童子鸡比老鸡含有更多的蛋白质,也更容易被人体吸收,能够迅速增强体力。

另外,童子鸡体内含有一定的生长激素,对处于生长发育期的孩子有很好的补益作用。吃童子鸡对于激素水平下降的中老年人都有很好的补益作用,即使是年轻人,体质虚弱的也未尝不可一试。

跟老鸡相比,童子鸡熬出来的汤不会那么油腻,因此采用清蒸或者炖煮的方法来做童子鸡是最好的了,营养损失也最少。无论是清蒸、炖煮还是快炒,烹饪中首先要保持的是童子鸡的“嫩”,一旦煮老了,就失去了童子鸡这道食材的意义,所以只要是熟了,烹饪时间就不宜再拖太长。

而需要提醒的是,在做童子鸡的时候,不宜用热性调料,如八角、茴香、桂皮、辣椒等辛温之品,这些调味料易助热上火。而感冒发烧,内火偏旺和痰湿偏重之人,也最好不要用童子鸡进补。

大暑养生为什么要吃童子鸡?

大暑童子鸡简介

1、中式烹饪中所用的童子鸡,是指生长刚成熟但未配育过的小公鸡;或饲育期在三个月内(依各品种不同稍有差异,最少只有饲养不到一个月)、体重达一斤至一斤半、未曾配育过的小公鸡 后来也有专门的品种称为童子鸡,另外阉鸡是一种统称,所有阉过的公母鸡都算阉鸡,但受疗效及风俗的影响,少有阉割母鸡,多以公鸡为主。

2、桶子鸡又名童子鸡,这两个不同名称,说明它的两大特点:做此鸡必须用当年孵出的新鸡,新鸡又称小鸡或童子鸡,因此桶子鸡就成了它的第一名称。

桶子鸡我国南北方都有烹制,方法也基本相同,都是用老卤烧煮(有所创新,先烧后蒸)。卤水的配料南北略有不同,最显著的一点是:南方用糖,北方不用糖。

北方经营此业最有名的,有北京的天盛号和便宜坊、哈尔滨的正阳楼、济南的德兴斋以及开封的马豫兴。马豫兴童子鸡是开封历史上独具一格的回族食品,久负盛名。据考,在北宋时期就有一家酒楼擅长烹制童子鸡,后随宋室南迁,遂在南京开业,历数百年而不衰。清咸丰五年,童子鸡创始人的后裔马有仁,重返故里开封,并带回一桶百年"陈年老汤",随后在开封办起马豫兴童子鸡店。马豫兴童子鸡自1982年以来年年夺魁,1984年在商业部举办的评比中,又以总分第一获部级优质产品称号,河南省在招待国内外宾客时都少不了它。

大暑童子鸡的做法

童子鸡制法一

将鸡宰杀煺毛,在翅膀下开一小口,掏出内脏,从肛门拉出肠子,斩去半节鸡脚和翼梢,放入温开水内氽去血污,或用温开水将鸡身里外洗一次,抹干,并用荷叶塞入鸡腹内(也可先用盐、味精、黄酒腌渍一下。)将大茴香、花椒用布袋装起扎紧,同盐一道放入锅内,加适量水烧沸,再将鸡投入,加入酒煮到嫩而烂,捞出,取去鸡肚内的荷叶,鸡身外刷上一道香油即成。煮过鸡的卤水,即成老卤,也称老汤。煮的鸡越多越陈越好。以后每次使用,只要添加适量水、香料烧沸即可,不用时要盛入瓷、陶器内保存好,每隔一些时烧沸一次,以防污染,做好了防腐工作,就可无穷尽地重复使用下去。

童子鸡制法二

材料:

制作步骤:

1、提前半个小时将净鸡宰成小块,用料酒、盐、花椒等腌制。

2、炒锅上油、热、放入大蒜、泡姜、泡辣椒,炒3-4分钟,透出香味后,到入鸡块。

3、翻炒10多分钟后、加入辣椒酱、酱油,再炒5-6分钟至鸡块上色。

4、倒入啤酒,加盖、烹制20分钟左右。

5、加入青椒、魔竽(已过水煮熟)、蚝油翻炒3-4分钟。

6、加入芝麻,葱,香菜等出锅。


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